Problemima ishrane u cijelom svijetu svakim danom pridaje se sve veći značaj, jer je ishrana u uslovima sve većih ljudskih psihičkih i fizičkih napora od neposrednog značaja za svakog pojedinca i zajednicu.
Svjedoci smo stalne modernizacije borbene i druge armijske tehnike, koja nameće novu fizionomiju obuke. To utiče na povećanje psihičkih i fizičkih naprezanja pripadnika JNA. Stoga ishrana u mirnodopskom periodu zaslužuje posebnu pažnju. Mladim ljudima treba, u toku služenja redovnog vojnog roka, osigurati normalne uslove fizičkog i psihičkog razvitka, s jedne strane, i savlađivanje složene vojne obuke, s druge strane, a to se najsigurnije može postići kvalitetnom i zdravstveno ispravnom ishranom. Da bi se to osiguralo, neophodno je da se potpuno ostvari osnovni elemenat u sistemu ishrane - tehnologija i organizacija pripremanja i podjele jela.
Polazeći od te pretpostavke, bili smo u veoma složenom i delikatnom položaju da utvrdimo takve tehnološke i biološko-zdravstvene projekte koji će osigurati osnovne uslove za pravilnu i racionalnu vojničku ishranu. U svome radu pošli smo od osnovnih faktora:
- naučnih saznanja u oblasti savremene ishrane, a posebno u pogledu bogatstva, raznolikosti, kvaliteta i valjanosti ishrane;
- perspektive razvoja ishrane u JNA;
- realnih materijalnih mogućnosti i ulaganja u ishranu pripadnika JNA;
- diferenciranog pristupa ishrani pojedinih kategorija ljudi prema njihovim naporima;
- različitih kapaciteta, organizacijskih i tehničko-tehnoloških uslova u pojedinim pogonima ishrane;
- kulinarskih zahtijeva za sastavljanje jela i jelovnika;
- postojećih normi pripadanja pojedinih namirnica, itd.
Zasnivajući svoj rad na ovim faktorima, prethodno je proučena određena literatura, inostrana i domaća, a posebno važeći propisi o ishrani u JNA, u pogledu pripadanja namirnica i sa organizacijskih i tehničko-tehnoloških aspekata hrane i ishrane u JNA. Na toj bazi utvrdile su se osnovne recepture, koje su potom eksperimentalno potvrđivane, i to u više navrata, sve s ciljem da se dobije optimalan tehnološki oblik svake recepture. Insistirajući na tehnologiji pripremanja hrane, najprije smo sebi postavili zadatak da sadržaj Receptura bude takav, da se uspješno mogu primjenjivati u različitim tehničko-tehnološkim uslovima u pogonima ishrane.
